Tout savoir sur la trompette de la mort
Caractéristiques et Informations Clefs sur la Trompette de la Mort
En cuisine, de nombreuses espèces de champignons sont très appréciées et recherchées. Riches en minéraux, vitamines et pauvres en calories, les champignons sont excellents pour la santé. Certains peuvent être ramassés à partir du printemps et jusqu’à l’automne, selon les conditions climatiques, les régions et les espèces. Aujourd’hui, nous nous intéresserons à un champignon en particulier : la trompette de la mort, une variété bien connue des gourmets. Voici ses caractéristiques, ainsi que des conseils pour la trouver et la cuisiner.
Qu’est-ce que la trompette de la mort ?
La trompette de la mort ou trompette des morts (Craterellus cornucopioides) est une espèce de champignons appartenant à la famille des cantharellacées. Contrairement à ce que son nom peut laisser penser, il s’agit d’une variété tout à fait comestible. Elle est aussi appelée chanterelle noire ou corne d’abondance. En forme d’entonnoir, la trompette de la mort possède un chapeau profond et entièrement creux, se distinguant par une couleur d’un brun cendré devenant noire avec l’humidité.
Les cantharellacées ont généralement un hyménium formé de plis, mais la trompette de la mort fait exception avec un hyménium presque lisse, allant du gris au noir. Son pied tubulaire mesure entre 4 et 8 cm et s’amincit à la base. De plus, son odeur fruitée est très agréable, attirant ainsi les cueilleurs.
Grâce à ses caractéristiques distinctives, il est peu probable de la confondre avec d’autres espèces. Cependant, une confusion avec la chanterelle cendrée est possible, bien que cette dernière ait des plis sous le chapeau beaucoup plus marqués et un pied davantage noir. En cas de doute, il est toujours conseillé de faire vérifier vos champignons par un professionnel, car certaines espèces peuvent être très toxiques.
Où et quand pousse la trompette de la mort ?
La trompette de la mort se cueille généralement lors de la saison automnale, apparaissant entre les mois d’août et de novembre, période qui coïncide avec la fête des Morts célébrée le 2 novembre. Cette variété pousse en abondance après de fortes pluies, où elle peut être trouvée en grappes denses ou en cercles.
Elle pousse sur des sols humides en milieu forestier, principalement sous les feuillus de l’hémisphère nord. La cueillette peut s’avérer difficile en raison de sa couleur sombre qui se fond dans son environnement, notamment au milieu des feuilles mortes. Pour en trouver, explorez les alentours des chênes, hêtres, châtaigniers et noisetiers.
En Europe, la trompette de la mort est commune, mais elle reste rare dans certains pays comme les Pays-Bas. On la trouve également en Amérique du Nord, au Japon et en Corée. Si vous avez la chance de la récolter, cuisinez-la rapidement pour préserver ses saveurs et qualités nutritionnelles. Elle est un excellent ingrédient pour de multiples recettes comme les sauces, omelettes ou simplement en accompagnement.
Notez cependant que la trompette de la mort partage son nom avec une plante toxique, la stramoine, d’où l’importance de l’identification par un expert.
Actuchasse pour Caninstore