Une Surcharge de Venaison : La Popularité Croissante de la Viande de Gibier en Allemagne
84 % des Allemands jugent le gibier sain et naturel
Les chiffres présentés par la Fédération de Chasse Allemande (Deutsche Jagdverband) sont aussi impressionnants qu’appétissants : au cours de la saison de chasse 2023/2024, près de 27 000 tonnes de viande de gibier ont été mises sur le marché. Impressionnant, non ? Cette venaison, qui inclut principalement le sanglier, le chevreuil, le cerf et le daim, connaît une demande grandissante, et ce, de manière significative ! Selon un sondage réalisé par l’institution, 84 % des Allemands considèrent le gibier local comme un aliment sain et naturel.
Une augmentation record de la consommation de gibier
Les Allemands ne se contentent pas de prendre des mots doux pour la viande de gibier : 55 % d’entre eux affirment avoir consommé du gibier au cours des 12 derniers mois, une tendance qui est en plein essor. Fait étonnant, près d’un quart des interviewés se lancent dans la préparation de gibier eux-mêmes, ce qui représente une augmentation de 29 % par rapport à 2008 ! Ce désir gourmand d’utiliser les ressources locales s’accompagne d’une hausse significative dans la transformation de la viande de gibier en saucisses sauvages, un produit qui fait un tabac.
Les statistiques qui parlent d’elles-mêmes
Il est intéressant de noter que près de la moitié de la viande commercialisée, soit 49 %, provient du sanglier. Le chevreuil et le cerf élaphe suivent respectivement avec 36 % et 10 %, tandis que le daim compose les 5 % restants. Avec un marché en plein essor, on estime qu’un Allemand pourrait consommer en moyenne 3,2 saucisses sauvages cette saison. Pas mal pour un pays qui, au final, apprécie de plus en plus le « fait maison » !
Une culture de la viande de gibier qui progresse
La viande de gibier, adaptable et savoureuse, peut être préparée de diverses façons, que ce soit sur le grill sous forme de saucisse, de hamburger ou de steak. Le goût pour cette viande sauvage ne cesse de croître : de 2008 à 2020, le nombre d’individus consommant du gibier au moins une fois par an a bondi de plus des deux tiers, atteignant 52 %.
Des chiffres qui rejoignent d’autres études, où 82 % des participants considèrent le gibier comme un aliment sain et naturel. Cela fait réfléchir, n’est-ce pas ? En plus, 51 % des consommateurs affirment privilégier le gibier dans les restaurants. Autre fait notable, 18 % achètent directement auprès de chasseurs et 23 % chez des bouchers.
Un panorama comparatif avec la France
Les statistiques en matière de chasse en Allemagne ne sont pas isolées. Avec environ 2 millions d’animaux tués chaque année, dont 550 000 sangliers et 1,3 million de chevreuils, nos voisins d’outre-Rhin se démarquent. En France, les chiffres se rapprochent, avec un peu plus d’1,5 million d’animaux abattus, mais la différence réside surtout dans le nombre de chasseurs : 460 770 en Allemagne contre 960 000 en France. Ce qui signifie que les chasseurs allemands sont deux fois moins nombreux, mais prélèvent tout de même deux fois plus de gibier !
Une chose est sûre, la viande de gibier est en pleine ascension. Entre la diversité des plats et le souci éthique de l’approvisionnement, elle va probablement continuer à conquérir le cœur et les palais des consommateurs.
Actuchassse pour Caninstore