Les Champignons Qui Vont Faire Votre Bonheur Cet Automne

Avec l’automne qui bat son plein, la cueillette des champignons est redevenue l’activité en vogue de nombreux randonneurs. Pour partir à la chasse aux champignons, il n’est pas de meilleure saison que l’automne. En effet, l’humidité ambiante qui y règne avant l’arrivée du froid réunit les conditions parfaites pour cueillir les plus beaux spécimens. Cet automne 2024 s’annonce d’autant plus prolifique que la conjoncture d’un été pluvieux et chaud a été parfaite pour la pousse des champignons. Voici désormais un petit guide bien utile des différentes variétés que vous allez pouvoir cueillir ces prochaines semaines.

Les Cèpes

Le cèpe, c’est un peu le roi des champignons pour les amateurs. Avec sa saveur profonde et sa texture charnue, il sublime n’importe quel plat. Pour espérer en trouver, il faut privilégier les forêts de chênes, de hêtres ou de pins. En effet, il aime se cacher à l’ombre des grands arbres.

La Girolle

La girolle, avec sa couleur jaune orangé et son parfum fruité, est un véritable plaisir pour les sens. Elle attire souvent les regards dès que l’on s’aventure dans les sous-bois de feuillus ou de conifères. Il est nécessaire d’inspecter les coins moussus pour espérer tomber sur ce petit trésor. Rien de tel ensuite qu’une poêlée de girolles avec un peu de beurre et d’ail pour célébrer une journée bien remplie.

La Trompette de la Mort

La trompette de la mort, sombre et en forme de corne, est loin d’être dangereuse malgré son nom peu engageant. Elle a un goût riche et subtil qui donne de la profondeur aux plats. Si vous êtes en forêt de feuillus à l’automne, tendez l’œil dans les zones ombragées. C’est là que ce champignon noir aime pousser. Une fois recueilli, elle est idéale pour les plats en sauce.

L’Oronge

Ce champignon rare et raffiné, aux teintes orange et jaune, fait rêver bien des cueilleurs. On la rencontre entre septembre et novembre, surtout sous les chênes et les châtaigniers. L’oronge est principalement située dans les régions du sud, du centre et de l’est de la France. Sa chair tendre et douce la rend particulièrement prisée, d’autant plus qu’elle se fait assez rare.

Le Pied-de-Mouton

Ce champignon à la chair ferme et croquante est apprécié pour sa saveur douce et légèrement poivrée. Il se cache souvent dans les sous-bois humides. Il est généralement autour des racines d’arbres, formant parfois de petites colonies. Facile à cuisiner, il se prête merveilleusement bien aux recettes simples et rustiques. Il ajoute une texture et un goût délicat aux plats.

La Truffe Noire

La truffe noire, c’est l’élégance même. Rares sont les chanceux qui peuvent en trouver, car elle se dissimule sous terre. Elle est généralement enfouie dans les sols calcaires, à une profondeur de 1 à 15 centimètres. C’est là qu’elle dégage son arôme envoûtant, mais pour la débusquer, il vous faudra souvent l’aide d’un chien truffier ou d’un cochon bien entraîné. Sa saveur unique et intense transforme les plats les plus simples en de véritables festins.

Le Marasme des Oréades

Le marasme des oréades, aussi appelé « faux-mousseron », séduit avec son léger goût de noisette. Il pousse en cercles. On le trouve tout particulièrement dans les prairies et les pelouses sauvages. C’est un champignon parfait pour agrémenter une omelette ou une salade. Il ajoute une touche de terroir à chaque bouchée.

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