Le Menu Chasse de Bellefeuille au Saint James Paris : Un Festin Étoilé
La Saison de la Chasse Célébrée en Gastronomie
La saison de la chasse bat son plein, et avec elle arrive le moment tant attendu des menus dédiés au gibier dans les restaurants gastronomiques parisiens. Pour le plus grand bonheur des amateurs de viandes de caractère, Bellefeuille, le restaurant étoilé Michelin du Saint James Paris, dévoile son menu chasse, une création du tout nouveau chef Grégory Garimbay.
Un Menu Exclusif et Éphémère
Ce menu, ajouté au traditionnel menu d’automne, met à l’honneur les meilleures viandes de gibier françaises et n’est disponible que pour quelques mois. Une double raison de ne pas le manquer : d’une part, pour profiter de recettes très traditionnelles (comme le lièvre à la royale, décliné ici en deux versions – celle d’Antonin Carême et celle du Sénateur Couteaux – ou encore l’époustouflant pithiviers de colvert), et d’autre part, pour découvrir des créations plus contemporaines et personnelles du chef.
Ce menu en cinq services est proposé dans le décor feutré de Bellefeuille pour 320€ par convive, ou 440€ avec les accords mets et vins.
Un Festin Plus Copieux qu’Annoncé
Ne vous fiez pas aux apparences : en plus des cinq étapes annoncées, un trio d’amuse-bouches vous met en appétit dès votre arrivée. S’ensuit un plat autour du champignon Sparassis, non mentionné sur le menu, et qui arrive en surprise – et quelle surprise ! De même, le délicat dessert à l’églantine est précédé d’un pré-dessert rafraîchissant à base de raisin. Ces douceurs sont l’œuvre de la jeune et talentueuse pâtissière Coline Doussin, ancienne de l’Auberge Nicolas Flamel du chef Grégory Garimbay.
Le Menu en Détail
Amuse-bouches :
- Snack de pâte à blinis, champignons girolles crémeux, fromage comté, cassis, herbes fraîches
- Jerky de bœuf, épices pastrami, jus de bœuf réduit, caviar Kristal
- Crevettes grises crues, gelée de crevettes, huile d’oignons nouveaux, poudre de crevettes
Plat autour du Sparassis :
- Sparassis des Vosges rôti au vin jaune, émulsion de vin jaune et jus rôti, voile de lard de Colonnata
- Figues fraîches, noix, condiment noix, chips de pommes de terre Sparassis
Plats principaux :
- Raviolis de perdrix rouge simplement snackées, farce de perdrix en différentes textures
- Foie gras poché, cèpes, pousses de moutarde, raifort râpé, consommé de perdrix, truffe blanche d’Alba
- Tartare de chevreuil semi-fumé, lard de Colonnata
Plat surprise :
- Mayonnaise épicée, pickles de graines de moutarde, cresson, poudre de dos de chevreuil séché
Gibier français :
- Pithiviers de colvert, foie gras des Landes, chou, farce d’abatis
- Lièvre à la royale style Antonin Carême, foie gras, purée de céleri et purée de coing confit
- Lièvre à la royale style Sénateur, couteaux effilochés nappés de sauce royale brillante
Douceurs Finales
Avant le dessert, un pré-dessert de raisins muscat et chasselas en sorbet, raisin rosé, verjus infusé au laurier et baies de Tasmanie vient rafraîchir le palais.
Dessert à l’églantine :
- Églantines en confiture, sorbet, sauce chaude et fruits confits entiers
- Yaourt infusé à la vanille, Fontainebleau, meringues légèrement toastées
- Emulsion de lait à la baie de genièvre
Autres douceurs :
- Brioche glacée au marron chaud garnie de glace au marron rôti, chips de marron
- Barquette de lait, base de tarte à la peau de lait caramélisée, crème de lait, mousse de lait et poudre de vanille
- Tatin de coing, crème crue
Découvrez cette expérience gastronomique unique au Bellefeuille, le restaurant étoilé Michelin du Saint James Paris. Offre limitée, ne la manquez pas !
Actuchasse pour Caninstore