La Coulemelle : Identification et Utilisation Culinaires
La coulemelle, ce champignon comestible prisé des gourmets, est également connue sous le nom de lépiote élevée.
Comment reconnaître la vraie coulemelle ?
La coulemelle est facilement identifiable grâce à son grand chapeau rond et beige, pouvant atteindre jusqu’à 20 cm de diamètre. Elle est également parsemée de petites écailles brunes ou grises, souvent détachables. Son pied, long et mince avec un anneau mobile, est creux et présente des lamelles blanches et serrées. Il est crucial de ne pas la confondre avec d’autres lépiotes périlleuses comme la lépiote brun-lilas ou la lépiote de Josserand, toutes potentiellement mortelles.
Méthodes d’identification
La taille est un indice déterminant : si le chapeau mesure entre 20 et 40 cm, il y a de fortes chances que ce soit la coulemelle. De plus, un pied « chiné » renforce la certitude. Pour ceux qui hésitent encore, il est recommandé de consulter un pharmacien mycologue.
Conseils de cueillette
Pour savourer pleinement la coulemelle, il est préférable de la cueillir jeune, avant que son chapeau ne s’ouvre complètement. Après une pluie, le champignon peut être gorgé d’eau, perdant ainsi en saveur. Une fois cueillie, elle doit être consommée rapidement, idéalement le jour même. Pour une conservation optimale jusqu’au lendemain, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Nettoyage et préparation
Ne lavez jamais la coulemelle sous l’eau. Préférez frotter délicatement le chapeau avec un chiffon humide ou une brosse douce pour enlever les écailles et les résidus de terre. Le pied, étant creux et filandreux, peut être négligé car il n’apporte guère de saveur.
Des recettes simples pour apprécier la coulemelle
La coulemelle offre un délicieux goût de noisette, faible en calories (26 kcal pour 100 g). Une consommation de 50 à 200 grammes par adulte par semaine est recommandée. Crue, émincée en fines lamelles, elle améliore une salade de laitue. Poêlée, elle se marie avec diverses recettes.
Pain perdu salé aux coulemelles
- Coupez le chapeau en lamelles et faites-les revenir dans une poêle beurrée avec une cuillère d’huile d’olive et du sel. Laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Battez deux œufs avec du persil haché, puis trempez les tartines dans ce mélange.
- Poêlez les tartines des deux côtés dans du beurre. Saupoudrez-les d’emmental râpé et déposez les coulemelles tièdes dessus. C’est prêt !
Pour plus de conseils et d’articles, visitez notre site : Caninstore.
Actuchasse pour Caninstore