Consommation de viande de gibier : Une approche responsable pour la chasse
Ces dernières années, de nombreuses initiatives autour de la consommation de la viande de gibier ont vu le jour. À La Ferté Saint Aubin en Sologne, un nouvel atelier de découpe et de transformation de viande de gibier a récemment ouvert ses portes. De son côté, l’entreprise Alsacienne Nemrod s’engage dans la lutte contre le gaspillage et souhaite moderniser l’image du gibier en France. Nemrod se distingue en travaillant exclusivement avec des animaux sauvages issus de la chasse.
En Alsace, la collectivité européenne d’Alsace a expérimenté en 2021 l’intégration de viande de gibier dans les menus des cantines scolaires de ses collèges. Plus récemment, nous avons mentionné le lancement de l’Atelier du Loup à Salbris, également en Sologne.
L’année dernière, le président de la fédération de chasse du Tarn-et-Garonne a lancé un projet de filière venaison, favorisant les circuits courts et valorisant le caractère « bio » par essence de la viande de gibier. Ce projet a bien entendu reçu le soutien des restaurateurs et hôteliers locaux.
Un retour aux sources pour une alimentation responsable
L’engouement pour la viande de gibier s’inscrit dans une volonté accrue de contrôle de son alimentation, de recherche d’équilibre et de maintien de la santé. Dans les pays développés, une prise de conscience sur les techniques et chaînes industrielles pousse les consommateurs à questionner la qualité de ce qu’ils trouvent dans leurs assiettes. Le respect des normes d’hygiène, la provenance de la viande et les techniques d’abattage sont autant de critères devenus essentiels lors de l’achat.
Si ces revendications légitimes ont trouvé un écho jusqu’au sein de l’industrie, elles ont également engendré un véritable business du « bio » aux dimensions internationales, affichant un marketing très « écolo-responsable ». Un commerce souvent plébiscité par une clientèle urbaine et vegan, opposée à la chasse et prête à payer cher pour des produits éthiques venus de loin.
Le gibier : une alternative authentique et locale
Pourtant, la viande de gibier représente plus que jamais une excellente manière de replacer une consommation authentique, éthique, naturelle et locale au centre de l’alimentation carnée. En plus de ses qualités gustatives et nutritionnelles, la chasse reste un moyen de prélever cette viande de manière respectueuse et durable.
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