La filière venaison : un savoureux mélange d’écologie et de gastronomie en Haute-Savoie

Dans un monde où la qualité alimentaire et le développement durable sont plus que jamais au centre des discussions, la Haute-Savoie se distingue avec sa filière venaison. Créée sous l’égide de la Fédération des chasseurs de Haute-Savoie, cette initiative vise à promouvoir une viande sauvage d’exception tout en soutenant la gestion durable de la faune. Pourquoi ne pas en parler autour d’une bonne table remplie de gibier ?

Une démarche structurée depuis 2021

La filière venaison a vu le jour en novembre 2021 et s’est rapidement mise en place avec un atelier de transformation labélisé « gibier de Haute-Savoie ». Ce dernier est unique en son genre et garantit que chaque carcasse est contrôlée avec la plus grande rigueur. Des vétérinaires inspectent chaque animal, garantissant ainsi des normes sanitaires de haut niveau. Cela démontre bien que quand il s’agit de venaison, la Haute-Savoie ne fait pas les choses à moitié.

Une viande locale et pleine de qualités

La venaison, loin d’être une viande ordinaire, est une ressource locale, saine et nutritive. Elle est prisée à la fois par les bouchers et les restaurateurs de la région. Dès sa première saison, la filière a réussi à traiter plusieurs dizaines d’animaux, dont des cerfs, des chamois et des sangliers, en réponse à une demande grandissante pour des produits authentiques. Qui pourrait résister à un bon plat de gibier lors d’un repas convivial ?

Un modèle territorialvertueux

La filière ne s’arrête pas à la qualité des produits ; elle participe également à la dynamisation économique des territoires. Soutenue par la Région Auvergne-Rhône-Alpes, elle valorise l’engagement des chasseurs dans la gestion durable de la faune sauvage. Il est intéressant de noter que la proximité du territoire avec le canton de Genève influence positivement cette démarche. Bien que la chasse soit interdite en Suisse, la régulation du gibier se fait par des gardes faunes, et les animaux abattus alimentent une filière locale.

Une collecte de déchets améliorée

La Fédération des chasseurs a également mis en place un réseau local pour la collecte des déchets issus de la venaison. En effet, il est crucial d’éviter que ces déchets se retrouvent dans les ordures ménagères, sources de polémiques et de désagréments environnementaux. La mise en place de containers réfrigérés, régulièrement collectés, fait preuve d’une stratégie environnementale efficace qui mérite d’être mise en avant.

En conclusion, la filière venaison de Haute-Savoie représente un exemple à suivre dans le domaine de la chasse durable et de la gastronomie. En alliant respect de l’environnement et plaisir gastronomique, elle réussit le pari d’attirer les connaisseurs tout en préservant notre faune sauvage.

Actuchassse pour Caninstore. Pour plus d’informations sur les produits et la filière, visitez notre site : Caninstore.