La Viande de Gibier S’affirme au Salon de l’Agriculture 2025

Un Comptoir de Saveurs qui Attire les Foule

Du 22 février au 2 mars 2025, le Salon de l’Agriculture a accueilli plus de 607 503 visiteurs au parc des expositions de la Porte de Versailles, à Paris. Parmi les stands qui ont fait sensation, celui de la Fédération nationale des chasseurs (FNC) a particulièrement retenu l’attention. Organisé dans l’espace de la région Hauts-de-France, ce comptoir a proposé des dégustations de viande de gibier qui ont su séduire les papilles des visiteurs. En vedette, des plats emblématiques qui mettent à l’honneur la richesse culinaire de cette viande locale et authentique, témoignant d’un intérêt grandissant pour le gibier au sein de notre gastronomie.

Une Touche Régionale et Inventive

Les spécialités présentées ont varié, allant de la boulette de sanglier façon welsh, garnie de savoureuses échalotes confites et de poires locales, à un tartare de cerf subtilement relevé à la bière et à la tomme de la région. Sans oublier la célèbre tartine de cerf, agrémentée d’une rémoulade à la moutarde de Picardie et d’herbes fraîches. Ces délices, simples mais raffinés, ont non seulement ravi les gourmands, mais aussi montré le potentiel culinaire du gibier. Face à un tel succès, les stocks ont dû être renouvelés en cours de salon, avec plus de 50 000 bouchées servies au total.

Le Grand Est Mystifie avec le Gibier

Le phénomène ne s’est pas limité aux Hauts-de-France. Le stand de la région Grand Est, dans le hall 7, a également mis à l’honneur cette viande sauvage avec une animation culinaire. Entre 6 000 et 7 000 bouchées ont été servies, avec des créations telles que le parmentier de cerf à la choucroute ou la terrine de sanglier à la mirabelle. Ces plats, savamment concoctés, ont su marier les saveurs régionales et l’authenticité du gibier, touchant un large public.

Des Atouts Nutritionnels Indéniables

Mais pourquoi cet engouement pour la viande de gibier ? Au-delà de son goût inimitable, elle se distingue par ses qualités nutritives. Riche en protéines et faible en graisses, cette viande sauvage est une option plus saine par rapport aux viandes d’élevage. Selon des études, elle serait même moins grasse qu’un yaourt nature ! Offrant une teneur élevée en minéraux comme le phosphore et le fer, le gibier se présente comme un véritable trésor nutritionnel, plébiscité par des consommateurs de plus en plus soucieux de leur alimentation.

Un Lien entre Chasseurs et Public

Le Salon de l’Agriculture a également été le berceau d’échanges enrichissants entre le public et les professionnels de la filière venaison. Ces rencontres ont mis en lumière les défis et les opportunités que présente la viande de gibier. Aujourd’hui, elle s’implante comme une option culinaire accessible, se mêlant harmonieusement aux traditions gastronomiques régionales, de la cuisine rustique aux créations contemporaines.

Un Avenir Prometteur pour le Gibier

Avec un tel bilan, le Salon de l’Agriculture 2025 a clairement établi la viande de gibier comme une alternative culinaire à part entière. Sa durabilité, son goût et ses bienfaits nutritionnels répondent aux attentes d’une société en quête de sens dans son alimentation. Ce succès est un signal fort que le gibier n’est plus qu’une simple curiosité, mais une option prisée par une clientèle soucieuse de renouer avec des produits sains et authentiques.

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